Люди, которые дали свои имена всемирно известным блюдам.
Коктейль «Шампанское Хемингуэя»
Известный писатель не зря считался ценителем алкоголя, ведь именно он придумал рецепт весьма любопытного коктейля. Бокал шампанского, немного абсента – и «Смерть после полудня» готова! Такой напиток не для слабаков…))
Салат «Оливье»
Люсьен Оливье – знатный повар, который работал в Москве в середине 19 века. Именно он придумал всем известный новогодний салат “Оливье”! Вот только Люсьен до конца своих дней держал в тайне первоначальный рецепт… Кто знает, действительно ли мы едим этот салат или только его разновидность?
Сэндвич
Джон Монтегю, граф Сэндвич, возглавлял адмиралтейство Британии, финансировал три кругосветные экспедиции Джеймса Кука, в честь его великий путешественник назвал острова — Сандвичевы (хотя теперь мы их знаем как Гавайи). Но прославил свое имя граф кулинарным изобретением. Во время игры в бридж Джон Монтегю утолял голод хлебом с ростбифом. Чтобы не пачкать руки, чтобы удобнее было держать бутерброд и начинка не падала с хлеба, граф приказал повару класть мясо между двумя ломтиками хлеба. Считается, что изобретение сэндвича случилось в 1762 году. С тех пор такие закрытые бутерброды называют сэндвичами в честь графа. Есть у них и близкие родственники в других странах, например, панини в Италии.
Бульон
Чаще всего название отвара мяса, птицы, рыбы, овощей, связывают с французским словом bouillon от глагола bouillir — «кипятить». Но существует легенда, согласно которой имя блюду дал герцог Готфруа де Бульон — лотарингский крестоносец, в 1099-1100 годах он был хранителем Гроба Господня в Иерусалиме. Считается, что для поддержания сил в раненых он распорядился отдавать им отвар от мяса, которое съедали здоровые. И в честь его назван бульон — блюдо, которое отлично восстанавливало силы больных и раненых. Вторая версия гласит, что тот же герцог был слишком жаден, поэтому простым солдатам доставался лишь отвар от мяса, которое ели господа. Воины возмущались и назвали отвар в честь герцога.
Бефстроганов
Бефстроганов, или же мясо по-строгановски, появилось в России во второй половине XIX века. Его создали для графа Александра Григорьевича Строганова, жившего в 1795–1891 годах. По одной из версий, у старого графа совсем не было зубов, и повар-француз Андре Дюпон придумал блюдо, позволявшее Строганову справиться с мясом. По другой версии, блюдо придумали для «открытых столов». У графа были приемные дни, когда накрывали стол и пускали к нему всех образованных и прилично одетых людей. Бефстроганов был прост в приготовлении, вкусен, а кроме того — удобно делился на порции. Блюдо назвали в честь графа, и оно было довольно популярно в царской России. А в советское время бефстроганов ждал и вовсе триумф. Блюдо получило широчайшее распространение после Великой Отечественной войны, оно шагнуло даже за границу. А в советских столовых оно было просто-таки обязательным. Хотя, конечно, в СССР повара не готовили бефстроганов из вырезки, как это задумывал изобретатель.
В классическом рецепте бефстроганов готовят из вырезки, края или почечной части. В общем, нужна хорошая, мягкая говядина. К ней добавляют жареный лук, обжаривают его в масле с мясом, потом все заливают соусом из сметаны. И тушат до готовности мяса. В качестве гарнира к бефстроганову подается чаще всего картофель — жареный или пюре.
Кровавая Мэри
Впечатляющий кроваво-красный коктейль из водки и томатного сока — отличное средство от похмелья. Почему Мэри? Версий несколько. Одна из основных — коктейль назван в честь Марии I Тюдор, прозванной «Кровавой». Она учиняла жестокие расправы над протестантами, за что и получила прозвище. Еще одна версия связывает этот коктейль с четвертой женой Хемингуэя. Ее звали Мэри.
Некоторые считают, что коктейль назвали в честь звезды Голливуда Мэри Пикфорд.
Картофель «Анна»
Красивое французское блюдо из кружков картофеля, запеченных со сливочным маслом. Картофель нарезается тонкими кружками, укладывается слоями в виде пирога и щедро поливается сливочным маслом. В процессе приготовления картофель переворачивается несколько раз, чтобы равномерно пропекался.
Во Франции это блюдо популярно, существует даже специальная круглая форма — la cocotte à pommes Anna. Форма состоит из верхней и нижней частей, которые вставляются друг в друга так, что всю конструкцию с содержимым можно перевернуть во время приготовления.
Это блюдо было создано во времена Наполеона III учеником Карема Адольфом Дюглере, он был шеф-поваром «Кафе Англе», ведущего парижского ресторана XIX века. Считается, что блюдо названо в честь Анны Делион, знаменитой куртизанки того времени. По другим сведениям, блюдо могло быть названо в честь актрисы Dame Judic (настоящее имя — Анна Дамиана).
Коктейль «Маргарита»
Коктейль назван в честь его создательницы, а не в честь музы вдохновенного кулинара, как это часто бывает с блюдами и напитками. В 1948 году техасская аристократка Маргарет Сэймз в ходе приема на своей вилле в Акапулько предложила гостям новый коктейль. Это был микс текилы, крепкого апельсинового ликера и лимонного сока. Уникальное сочетание сладкого, соленого и кислого гостям очень понравилось.
На приеме оказался Томми Хилтон, владелец сети отелей. Через несколько дней новый коктейль под названием «Маргарита» появился во всех барах и ресторанах его сети отелей.
Это одна из версий о происхождении популярной Маргариты. Есть также версия, что этот коктейль ещё в конце 30-х годов смешал бармен одного небольшого заведения и назвал в честь любимой девушки.
Яйца «Бенедикт»
Еще один бутерброд в нашей коллекции. Обязательно с яйцом пашот, сваренным без скорлупы и таким образом, что белок загустел, а желток остался в кремообразном состоянии.
В 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт, давая интервью журналу The New Yorker, утверждал, что именно он в 1894 году в отеле Уолдорф-Астория заказал блюдо от похмелья: тосты с маслом, беконом, вареными яйцами и голландским соусом. Метрдотель ресторана был впечатлен идеей такого бутерброда, что ввел его в меню на завтрак и на обед, заменив тосты на булочку.
Яйца «Бенедикт» можно встретить во многих ресторанах, чаще всего их предлагают на завтрак, блюдо дополняют чем угодно: малосольной красной рыбой, мясом птицы, морепродуктами, авокадо, травами. Но всегда неизменным остается яйцо и голландский соус.
Пицца «Маргарита»
Сейчас «Маргарита» — самая популярная итальянская пицца, она занимает первые места по заказам пиццы во всем мире. А появилась она в 1889 году, когда пицца считалась блюдом для бедных. Королева Испании Маргарита Савойская, находясь в летней резиденции недалеко от Неаполя, пожелала отведать пиццу.
Был вызван неаполитанский мастер-пиццайоло Раффаэле Эспозито, который сделал специально для королевской четы три пиццы: две — по стандартным рецептам и одну — в виде смелой кулинарной импровизации. На тесте пиццы белая моцарелла и красные томаты были дополнены листьями зелёного базилика. И вся композиция напоминала об итальянском флаге. Это не только было оригинально и патриотично, но и очень вкусно: королева пришла в восторг от красивой пиццы. Блюдо было названо в ее честь и заняло важное место в итальянской кухне.
Шарлотка
По легенде, название шарлотка дали яблочному пирогу в честь жены английского короля Георга III — королевы Шарлотты (1744-1818), она считается покровительницей пекарей, которые готовят яблочные пироги. Ее муж, король Георг III, был недоволен тем фактом, что все знаменитые десерты были придуманы французами, итальянцами, немцами. Он приказал своему повару придумать блюдо, которое станет популярным во всем мире. И у того получилось, он создал открытый пирог с яблоками, ванилью и корицей. И назвал его в честь королевы.
Гурьевская каша
Эта то ли каша, то ли десерт названа в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов России с 1810 по 1823 год. По одной из версий, кашу изобрел повар Захар Кузьмин, крепостной отставного майора Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. По другой версии, Гурьев сам придумал это блюдо.
Десерт представляет собой пенки, снятые со сладких сливок, прослоенные манной кашей, смешанной с орехами. Все это запекалось в печи. При подаче блюдо украшали сухофруктами и поливали вареньем.
Гурьевская каша была самым любимым блюдом императора Александра III.
Карпаччо
В XVI веке в Венеции жил художник Витторе Карпаччо. В его картинах было очень много красных оттенков, они были будто залиты кровью. Но фамилия Карпаччо наиболее ярко запомнилась всем, даже тем, кто не интересуется искусством и живописью, благодаря Джузеппе Чиприани, владельцу «Бара у Гарри» в Венеции. В 1950 году он изобрел блюдо из тонко нарезанной сырой говядины. В тот год в городе проходила большая выставка работа Витторе Карпаччо. И новое блюдо получило название в его честь.
