Любовь к хорошо приготовленным блюдам, видимо, перешла к маэстро по наследству от отца и деда. Готовим изысканные итальянские блюда по рецептам от создателя знаменитых опер.
Верди родился 10 октября 1813 года в местечке Ронколе, в Эмилии Романье. Здесь его отец Карло Джузеппе Верди владел трактиром.
Заниматься музыкой будущий композитор начал в девятилетнем возрасте при поддержке местного купца Антонио Барецце. Именно он оплатил первые уроки музыки, которые Джузеппе брал в Буссето.
Много лет спустя, получив признание миланской публики и заработав приличное состояние Верди вернется в Буссето и купит в его окрестностях виллу Сант-Агата. На вилле будут выращивать прекрасный виноград, овощи, разводить скотину.
Хотя Верди никогда не был обжорой, в свободное от сочинения опер время он любил усовершенствовать рецепты традиционной кухни для своего семейного стола. Большинство из них воплощать в жизнь будет его повариха Эрмелинда Берни.
Но одно блюдо Джузеппе Верди нередко готовил сам — это ризотто по–пармски с сыровяленой ветчиной прошутто, помидорами, шпинатом и спаржей. Однажды друг Верди, художник Мельхиор Дельфико, даже шутливо изобразил знаменитого композитора за приготовлением ризотто с кастрюлей в руках.
Среди любимых продуктов композитора, значилась местная ветчина под названием Spalla Cotta di San Secondo. Ее производили из свиного плеча в городке Сан-Секондо в окрестностях Пармы начиная с 1170 года.
Сохранилось письмо, в котором Верди отдает своему другу Рикорди наставления по приготовлению. Оно гласит: «Вместе с этим письмом, вы получите пакет со свининой. Выберите наиболее понравившийся кусок и запомните мои инструкции: во-первых, положите свинину в теплую воду на два часа, чтобы избавиться от соли. Затем положите в холодную воду и варите на медленном огне в течение трех с половиной часов или четыре в зависимости от величины куска. Готовность можно проверить зубочисткой. Если она легко входит в мясо, значит, оно готово».
Из местных десертов Верди предпочитал пирог спонгата. Впервые он попробовал его в кондитерской в Буссето, когда работал над оперой «Дон Карлос». Название пирога переводится как «губка» (от spugna) и указывает на отверстия на поверхности спонжаты, начиненной кедровыми и грецкими орехами, миндалем, цукатами с добавлением специй и сахарной пудры. Самый старый рецепт спонгаты относится к XIV веку, но многие специалисты считают, что подобный пирог пекли еще римляне. В Средние века его готовили осенью, начиная со Дня Всех Святых.
Ризотто по рецепту Джузеппе Верди
Ризотто со спаржей, ветчиной, грибами и пармезаном
Время приготовления 40 мин.
Рецепт на 4 персоны
Кухня Итальянская
Тип блюда Основные блюда
Ингредиенты
Рис арборио 300 г
Масло сливочное 4,5 ст.л.
Грибы белые свежие 8 шт.
Спаржа зеленая 0,5 пучка
Ветчина пармская 100 г
Помидоры красные 1 шт.
Сливки 30% 3,5 ст.л.
Бульон говяжий 4 стакана
Сыр пармезан тертый 100 г
Лук репчатый 0,5 шт.
